深沪鱼丸也能媲美福州鱼丸陈超群用43年

民以食为天。滨海古邑晋江，文化积淀深厚，流传千年的小吃品种繁多。土笋冻、拳头母、猪肉粕、马鲛羹、深沪鱼丸……在咱厝，不少名小吃多年未曾没落，不得不归功于老店熟门熟路，价格亲民而美味。一提起深沪的鱼丸，不少咱厝人总会忍不住竖起大拇指称赞：“好呷！”在深沪街上菜市场，有一家专门经营深沪传统小吃的鱼丸店。虽然店是创始人陈超群在年才开的，但熟悉的街坊邻居都知道，“超群是做鱼丸的老师傅了，从少年做到现在60岁了，便宜又好吃。”20多年来，这家店已经成为深沪家庭购买水丸的好去处之一，许多晋江人到深沪，也会特意拐到这家老店进行采买。而不知不觉中，陈超群也在一个又一个凌晨两三点起来做丸子的寻常日子里，将老晋江的味道传承了43年。17岁入行坚守至今从学徒到老师傅“不只是鱼丸啦，还有洗刷工具、扫地……那时做孩子工（学徒）啥都要学着做的。”17岁时，父亲的突然离世，向往军旅生活的陈超群作为家中独子，不得不撑起家庭的重担。“那会没有冰箱，差不多晚上9点多就要先去买鱼。”补员到供销社旗下的合作店组工作后，一到凌晨两三点，他便亮起了灯，将鱼杀好，等着师傅起来打浆做丸子。“杀完鱼，关键步骤是将鱼肉打成浆。一缸丸子打浆的时间需要40分钟，若不早起，清晨五六点菜市场的上市售卖就会来不及。那时生意非常好，工作量比较大，几乎每天都要通宵达旦地干活，连轴转地干活到天亮。”当整个小镇还在酣睡时，制作水丸的工人们却早已忙开了。从选料、打浆、调馅、包鱼丸，再到捞煮、出锅、晾干……制作一颗小小的鱼丸，需要经过整整七道工序。因为坚持选用新鲜的食材，采用传统的手工制作工艺，加上特别调制的馅料口感良好，陈超群制作的鱼丸很受食客们的喜欢。逢年过节一开市，就有很多人来排队。“那时一条路不足十米宽，队伍是弯左也不是，弯右也不是。”由于为人正直踏实，7年后，24岁的陈超群就成为店组的组长。而他的右手食指，也因为长年累月地打浆，明显地向右扭曲了一小截。深沪鱼丸也能媲美福州鱼丸“头家啊，给我来3袋拳头母、4盒马鲛羹、5份鱼丸，要礼盒装的……”正值清明节，一位老先生特意大清早地过来买鱼丸。他说，过两天有亲戚要回澳门，准备让他们带过去吃。“亲戚在外面吃不到这个味道，都很思念，平时都让我们家少年帮忙快递；现在回来是肯定要买一些带过去的。”陈超群介绍，“由于买的人多，食品安全问题我也就比较重视。年，我申请了SC认证，现在通过半机器搅拌，会比小作坊更安全干净，工人们也更轻松一些。”如今，陈超群旗下的食品公司，已成为镇上首家拥有SC（食品安全标准化许可证）认证的水丸店。在一次闲聊中，陈超群告诉朋友：“福州鱼丸的名气大，但我认为深沪的鱼丸也不错。近几年我们晋江的伴手礼常走出晋江进行展销，相信大家能够抱团发展，越做越好。”本报记者：吴清华本期编辑：郭秋莹刚刚！刘文儒连抛四问，丁世忠、周少雄、蔡金垵等大咖现场接招

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