晋江美食地图开始导航这些深沪美食你吃过
体验生活，离不开柴米油盐酱醋茶；品尝美食，则是游走在酸甜苦辣咸之间。在浩瀚如烟的中国饮食文化典籍中，滨江古邑晋江，文化沉淀丰富，美食种类繁多，风味多样。
今日起，晋江新闻网将为您绘制“晋江美食地图”，带您穿梭美丽晋江，品尝地道传统的晋江美食，探寻这些美食背后的人物故事、历史文化、制作工艺……
晋江美食地图的第一站深沪镇（上）第一道拳头母在深沪南春庵宫口，有这样一家老店，名叫“焕超水丸店”，至今已有一百五十余年的历史，传了整整五代人。这家水丸店，门面不大，前店面后作坊。探身前看，只见在狭小的空间里，切肉、搅拌、揉捏、水煮，工人正有条不紊的忙碌着。店门口更是食客如潮，有街坊老食客，也有从远处慕名赶来的，一副好不热闹的景象。
△顾客络绎不绝
而就在这家百年老字号的店，有一道让海内外晋江人都欲罢不能的美食——“拳头母”。这么奇怪的名字，其实还有着一个民间传说。以前，深沪的渔船条件很差，既没有冰柜，也无法保障食品安全。若遇7级以上的台风，渔夫都不敢出海，因此，鱼不是天天都吃得到。没有鱼吃的时候，村民只好吃猪肉，或用猪肉制作成肉丸子。而做肉丸时不能有一丝肉筋，村民便把筋全部挑出来。挑出来的肉筋也不能浪费掉，于是有人奇思妙想，把肉筋和鲜肉搅碎捏成团煮熟。后来有人觉得味道单一，又添入其他辅料，于是取名“筋头母”。因为“筋头母”的闽南语发音近似“拳头母”，不知从何时起，它便改名成为“拳头母”，流传下来。
△工人们正在手工制作中
初次品尝拳头母，还未上桌，心里就揣测，这样的名字，想来外形应该跟“拳头”类似吧，当菜品上桌，果不其然。
拳头母既可以熬汤煮着吃，也可以切成薄片蘸酱吃。虽然是以瘦肉为馅，嚼起来却脆酥细腻，一点儿也不涩，极鲜美，舌尖还能隐约感受到鱼羹味，爽口宜人。一口气吃下三大块，只感觉好满足，好幸福。现在回想恍然大悟，原来当时那稍纵即逝的，温暖而确实的幸福，叫做小确幸。
用料：瘦肉、清粉、蒜头、肥油
做法：1.先用木槌将瘦肉捣成肉泥；
.按一定比例将肉泥和上清粉，佐上切碎的蒜头，加上少许精盐，揉挲均匀成泥状；
3.用手掌攥成拳头拇状，下到大骨汤里煮熟即可食。
第二道马鲛羹深沪临海，当地人就地取材，以善做羹而闻名。蚝仔羹、鲳鱼羹、马鲛羹、牛肉羹等等，名目繁多，合在一起统称“羹路”。其中，马鲛羹是旧时深沪女子出阁前必会做的一道美食，可称为深沪羹路的代表作。
马鲛羹始于何时？据传，由清末民国初期深沪大垵张孚为所创。当时，张氏不仅烹制出马鲛羹、鲳鱼羹等名羹，深沪的美食更是几为其家族所统揽。
△张明听师傅正在搅拌鱼肉
现在深沪的街头巷尾，也随处可见鱼羹摊点。行走在老街青石板的窄巷中，马鲛鱼羹的香味迎面扑来。位于巷边的芋菓鱼羹店里，用大锅熬制的羹汤新鲜出炉，惹人眼馋。从店老板张师傅那得知，马鲛羹的优劣主要在选料上。只有刚上岸的、上好的马鲛鱼，才最受青睐。张师傅一边解释，一边将酱油、鸭蛋清、蒜泥、糯米抽和鱼肉搅拌均匀。盛碗的马加羹，晶莹剔透，撒上葱蒜，绿白相间的格外好看。吃起来也鲜美清香，直叫人回味无穷。
用料：
马鲛鱼、鸭蛋清、蒜泥、糯米抽、番薯粉、湿生粉、酱、醋
做法：1.将马鲛鱼去头去骨，剖腹洗净滤干；
.将马鲛鱼肉两面的肉身，用刀切成长鱼条状，再细切成薄片；
3.加入适量的生抽、鸭蛋清、蒜泥、糯米抽拌匀，冰箱冷藏近半小时；
4.取出备好的马鲛鱼，加番薯粉搅拌均匀；
5.将水烧开后再将火调到中下火，将配好的原料一片片顺着锅沿快速下锅，而后将火调大，待再度沸腾后加入适量的湿生粉与酱醋等调味品匀兑；
6.水烧开后用勺适当搅拌后，即可连汤盛起碗，撒上切碎的葱蒜即可食用。
第三道壶仔饭南方以米饭为主食，北方喜面食。深沪壶仔饭，也算主食，但更是特色的美食小吃。
据说深沪壶仔饭创始人叫张昌枞，原想去学拳，不想却学来厨艺。清末，晋江习武风气颇盛，名拳师蔡玉鸣（罗山邦尾村人，世称“邦尾河”）来深沪开馆授艺。蔡玉鸣多才多艺，精于拳术，擅长料理。彼时，未及弱冠的张昌枞、王谋怣来馆学拳，两人勤奋聪明，颇得赏识。出于对爱徒日后生计所虑，蔡玉鸣平日除授拳术外，还教厨艺，教他俩吸取深沪传统的油饭、卷煎及八宝饭的烹调精髓，经反复调试，终创出壶仔饭这一美味小吃。
“大井头正宗肉粽壶仔饭”从王谋怣（人称“肉粽怣”）开始，已经有百余年，现在已经传到第三代，深受老深沪人的最爱。壶仔饭的原料都是平常可见的，有糯米、虾米、香菇和三层肉这四样。但是米必须是优质糯米，汤头当用猪大骨所炖，蒸具则为陶壶，壶仔饭因此得名。
做法道算是简单，最关键的却是火候。当地人说，要达到“米成粒而透心，粒油腊而不腻，饭含液而不溢”，即饭粒晶莹、汁液滋润，油而不腻、甘润可口，当循“耳听烟水声，大中小火分别燃，浸炒蒸炖跟着走”的环节烹饪。这样做下来，就像完成了一件艺术品！
刚出锅瞬间那寥寥雾气中参杂着的米饭香，让人恨不得立刻大吃一碗，再来上一碗马鲛鱼羹汤，简直完美。
用料：
糯米、虾米、香菇、三层肉
做法：1.先将米炒熟，将虾米、香菇、三层肉等配料放入罐底；
.蒸锅底加水，炉火加热，待水开后半小时放于陶罐里蒸；
3.蒸熟后盛碗，撒上炒熟的土豆仁、葱花，浇上肉汁，即可食用
第四道润饼菜说到润饼菜，我真的是“未尝其味，先闻其因”。关于它的奇闻趣事非常多，或与时令节气关联，或与历史人物相关，是一道非常具有“故事性”的美食。
传说明朝时期，同安人蔡复一时任云贵湖广军务总督，日理万机，经常废寝忘食。蔡夫人非常担心其身体，就把日常菜包裹后给蔡复一食用，补充体能。蔡复一吃后觉得不错，常常一边吃一边批复公文。无独有偶，郑成功的夫人也自制润饼菜，解决郑成功戎马偬倥时的吃饭大事。
流传于晋江乡间的说法则是，润饼菜与清明时节有关。古之寒食节常延至清明，渐渐地，两节合而为一。于是，清明吃寒食渐成定例。而润饼因由面粉皮裹各种凉菜，正可凉吃，合了寒食之俗，由此成为清明之美食。
润饼菜的由来众说纷纭，但食之甘饴则是不争的事实。在人头攒动的深沪菜市场，马路边卖润饼菜的翁氏小吃摊点前挤满了人。老板夫妇俩手脚麻利的包裹着润饼菜，一个接着一个。润饼菜香气扑鼻，裹料丰富，一旁的我也恨不得立刻能大口朵颐。
用料：
葱蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、三层肉、蚝仔煎、卷心菜、米粉丝、炒土豆、香菜、面粉
做法：1.先把葱蒜、豆干、豌豆、胡萝卜、三层肉、蚝仔煎等主料分别煮熟；
.依次将主料放入润饼皮上，加入酥油海苔、香菜、白糖、花生末；
3.将润饼皮卷成圆筒状，即可食用。
以上介绍的四道美食，只是深沪美食中的冰山一角。能看到文章这里的你，绝对是一名货真价实的吃货。此时的你，说不定已经蠢蠢欲动想去深沪大饱口福。但我得提醒一句，您千万悠着点留点肚子，因为深沪的美食还很多。下一期，我们将介绍那些能够让心情甜到飞起的美食，不见不散哦！
（本网记者_欧阳星陈冰心文图）
参考资料：《晋江小吃》、《深沪美食荟萃》
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