说起晋江这个做鸭出名的地方，你们都

说到晋江的老味道，除了安海的土笋冻，深沪的拳头母，龙湖的芋圆、肉粕......这些“小样”便携的，可一定不能忘了，还有这个“大样”的——磁灶张林村里的“姜母鸭”。

张林人“做鸭”，远近闻名，好多人不厌驱车几十公里，都会经常三五成群过来吃一顿。

而要数这里姜母鸭做得最为出名的，还算“远华”和“春生”这两个饭店。每到饭点，这两个店门口总是停满了车，店里热闹得就跟“打仗”一样。

远华之前已经有好多人爆料过啦，今天欢妹偷偷跑来吃的，是春生饭店。

厨房如“战场”，上班如“打仗”

在春生饭店厨房里，五六十锅姜母鸭在蒸煮，白烟缭绕，香气扑鼻。一名师傅翻开锅盖，观察鸭肉熟了没有，其他人也都在各个角落里忙碌着。

你们猜一下，这样一个饭店需要请多少人一起做事？

五六十个啊！同志们！可别小看这一个小小饭店，光请的厨师和阿姨就有五六十个，个个分工明确，店里忙火起来的时候那场面真的跟“打仗”一样！

毕竟张林姜母鸭真的不是一般出名，除了周边镇上的人来光顾，就连泉州、石狮、厦门等地也有人慕名而来，也难怪需要请这么多人了。

甚至会有不少从国外归来华侨，都要到张林来吃个姜母鸭，离开的时候，还会打包几份带走。

姜先生和鸭小姐的恋爱

一只姜母鸭的诞生，是个漫长的“养成记”。鸭子用的都是鲜供的正番鸭，这才是地道姜母鸭的根本。

每只鸭子的重量都在3斤左右，而且必须是没有下过蛋的母鸭，这样鸭肉才嫩，所以我们吃的姜母鸭，可能都是“处鸭”呢~

撩起个鸭腿，看着这带油的皮肉，肉质饱满脆嫩，一大口鸭肉也不塞牙。

鸭肉鲜嫩，瘦的不柴，肥的不腻，咸中带着点甜，非常入味，鸭皮顺着纹理被撕开，弹性十足。

姜母鸭里鸭头鸭翅鸭脚配得很齐全，软骨又脆又香，皮肉分布均匀，微微的焦香，肉质早已酥而不烂，轻嚼一口又嫩又滑，啃完也不能阻止自己多舔几口骨头。

姜母鸭味道里真正的灵魂就是生姜，选上好的老姜味道才够力道。需要提前一个晚上洗姜，切姜，生姜的用料需要很足，每锅鸭都要配上1斤的生姜才够味。

沾满了酱汁的姜片，表面早已泛起焦香，入口辛香不呛辣，饱饱吸收了肉香。好多人除了好吃那一口鸭肉，还特别钟爱这些姜片，嚼着吃别提有多带劲。

不争第一，做真正的灵魂伴侣

除了姜母鸭，春生饭店里还有鹅肉、猪蹄、鸭肠、鸭腱、糯米鸭血等各种卤料和各类现做海鲜，真的都是绝味！

卤味多到欢妹已经选择恐惧症又犯了，纠结要点什么，热情的阿姨推荐我们来一份糯米鸭血、鸭肠和鸭胗。味道和姜母鸭的味道是一样的，同一种秘方制作而成的。

一个味道，代表一张名片

有人说姜母鸭代表了磁灶的味道，而欢妹觉得姜母鸭一端出，就像掏出了一张磁灶张林的名片。

一份姜母鸭，一份米饭，已经成为无数闽南饕客的心头好。

真的很羡慕住在张林附近的人，三不五时都能顺路过去吃个姜母鸭~

春生饭店

人均：50元

营业时间：8:00-22:00